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Asperges à la sauce Hollandaise

Ingrédients

• Pointes d'asperges fraîches (500 gr)
• Beurre non salé 160 gr
• Eau 2 cuillers à soupes
• Citron verts 2
• Sel et poivre
• Parmesan en copeaux 150 gr
• Jaunes d'oeuf 4

Recette

• Cuire les pointes d'aperge dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soients tendres (quelques minutes) puis les mettres de côté à tiédir.
• Dans une casserole faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Battre les jaunes d'oeuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis les faire chauffer dans
• une caserole sans arrêter de les battre. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu sans cesser de battre. Assaisonner à son goût et ajouter le jus des citrons.
• Couvrez les pointes d'asperge avec la sauce dans les assiettes préalablement chauffée... et dégustez