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Couscous Végétarien

Ingrédients

• Ingrédients Semoule
  • 1 kg semoule de blé crue, grain moyen
  • 10 cl huile d'olive
  • 200 g de beurre (ou beurre végétal)
  • Sel
• Ingrédients Sauce
  • 1 petite boite de pois chiches
  • 130 g de raisins secs
  • 4 carottes
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de beurre végétal
  • 1 1/2 c. à café de curcuma
  • 2 c. à café de graines de coriandre
  • Sel et poivre blanc du moulin

Recette

• Préparation Semoule
  
  • Méthode traditionnelle:
    
    • Déposez la semoule dans un grand plat creux pouvant aller au four
    • Aspergez la d'un peu d'huile d'olive et d'eau
    • Remuez avec les doigts jusqu'à ce que les grains se détachent
    • Versez la semoule dans le panier du couscoussier (ou tamis) tapissé d'un fin tissu propre
    • Procédez à la cuisson vapeur (sur légumes, ou bouillon de légumes)
    • Dès que la vapeur traverse la semoule, reversez-la dans le plat
    • Humectez la semoule d'un peu d'eau salée et séparez les grains en les roulant entre les mains à travers un torchon (pour ne pas se brûler)
    • Laissez reposer 15 minutes
    • Répétez l'opération mais en aspergeant cette fois la semoule d'huile d'olive (10 cl par kg de couscous)
    • Laissez à nouveau reposer 15 minutes
    • Répétez l'opération une troisième fois en incorporant cette fois-ci de 150 à 200 g de beurre par kg de couscous.
    • Laissez encore reposer 3 minutes.
    • Juste avant de servir, si nécessaire réchauffez la semoule (dans un four tiède)
    • Servez la semoule bien chaude, accompagnée des légumes
  • Méthode rapide (pour 2 personnes et avec 100 g de semoule pré-cuite) :
    • Faire chauffer 10 cl d'eau salée pour 100 g de semoule achetée pré-cuite
    • En arroser la semoule
    • Laisser gonfler pendant 5 mn
    • Séparer les grains à l'aide d'une fourchette, tout en incorporant 50 g de beurre coupé en petits morceaux
    • Verser ensuite la semoule dans une poêle anti-adhésive
    • Faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes, en continuant d'aérer les grains avec la fourchette pour ne pas qu'ils s'agglomèrent
• Préparation Sauce
• Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 30 mn
• Epluchez, lavez et coupez en morceaux tous les légumes, émincez les oignons et, hachez l'ail
• Dans une marmite faire brunir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive
• Laissez cuire doucement couvert pendant 10 mn
• Ajoutez 1,5 l d'eau dans la marmite, ainsi que carottes, pommes de terre puis salez et poivrez
• Poursuivre la cuisson couverte pendant 20 mn
• Ajoutez courgettes, pois chiches, coriandre et curcuma
• Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant 15 mn
• Ajoutez les tomates
• Poursuivez la cuisson 10 minutes
• Avant de servir, mélangez 100 g de beurre végétal à la semoule.
• Dressez le couscous en dôme dans un plat creux garni des raisins secs égouttés et de quelques légumes autour, et présentez dans un plat à part le reste des légumes, et leur jus dans une petite soupière